Рецепт пасты с рагу из морепродуктов из спа-меню отеля Lefay Resort...

Рецепт пасты с рагу из морепродуктов из спа-меню отеля Lefay Resort & SPA Lago di Garda

16
0
ПОДЕЛИТЬСЯ

Рецепт пасты с рагу из морепродуктов из спа-меню отеля Lefay Resort & SPA Lago di Garda

Подписаться

Транслировать новости у себя на сайте

В отелях группы Lefay меню всех ресторанов основано на кулинарной философии Lefay VitalGourmet, которая состоит в использовании сезонных ингредиентов и продукции местных производителей. Именно поэтому в тарелках у гостей всегда вкусная, ароматная и здоровая итальянская еда. 

Прекрасным примером вкусного и полезного блюда является I Fagotelli – паста ручной работы с рагу из морепродуктов и начинкой из оливкового масла. Ее рецепт был создан исполнительным шеф-поваром группы отелей, и входит в раздел спа-меню Lefay, в котором представлены исключительно диетические блюда, способствующие детоксикации организма без ущерба для вкуса.

Из указанного количества ингредиентов получается 10 порций.

 

Тесто для пасты:

1 кг муки

800 г яичных желтков

10 г соли

Начинка для пасты:

9 г желатина

120 мл оливкового масла холодного отжима

Подлива для морепродуктов:

300 мл рыбного бульона

90 мл оливкового масла холодного отжима

20 мл чесночного масла

10 мл лимонного сока

10 мл уваренного белого вина

150 г очищенного и отваренного картофеля

Томатный соус:

300 г томатов сорта «сливка»

тимьян

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

Рагу:

750 г кальмаров

800 г очищенных креветок

800 г моллюсков

1 кг мидий

цедра 1 лимона

листья базилика

 

Приготовление

 

Смешайте муку и соль с яичными желтками. Замесите гладкое тесто, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 4-5 часов. В идеале приготовить тесто за день до использования. 

 

Для приготовления начинки растворите щепотку соли в 150 мл горячей воды, добавьте желатин и оставьте его набухать. Затем добавьте 50 г воды, все оливковое масло и взбейте до консистенции эмульсии. 

 

Для приготовления пасты раскатайте тесто толщиной 0,5 мм, вырежьте круги диаметром 7 см. На середину каждого круга положите примерно по 15 г начинки и сверните пополам, убедившись, что обе половинки теста плотно прилегают друг к другу. Слепите их так, чтоб внутри не оставалось воздуха. Наконец, осторожно потяните заостренные концы, пока они не соединятся.

Для подливы смешайте все жидкие ингредиенты и вареный картофель, приправьте солью.

Помойте томаты и выложите на противень. Запекайте 4 минуты при температуре 250 градусов, затем очистите от кожуры и выложите в форму для запекания. Приправьте солью, сахаром, тимьяном, добавьте чеснок и оливковое масло, чтобы оно почти полностью покрыло томаты. Убавьте температуру в духовке до 130 градусов, поставьте соус томиться на 2 часа. 

В кастрюле закипятите воду и варите пасту в течение 4 минут. 

Тем временем, на сильном огне разогрейте сковороду, быстро обжарьте все морепродукты, добавьте подливу и томатный соус, прогрейте еще немного. 

Достаньте шумовкой готовую пасту, выложите на тарелку, слегка сбрызните ее оливковым маслом и посыпьте лимонной цедрой. Сверху выложите рагу из морепродуктов и украсьте листьями базилика. 

Источник: tourprom.ru

НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ